菜肴质量的形成始于（）。

第1题：

第2题：

菜肴装盘后再加以点缀和围边的目的是（）。

• A、弥补菜肴数量之不足，提高菜肴质量
• B、弥补菜肴营养之不足，丰富菜肴营养
• C、弥补菜肴平淡之不足，丰富菜肴色彩
• D、弥补菜肴质量之不足，提高菜肴品质

第3题：

第4题：

餐具选用原则：1、依菜肴的档次定餐具。2、依菜肴的类别定餐具。3、依菜肴的形状、色泽定餐具。4、（）。

• A、依菜肴的数量定餐具
• B、依菜肴的质地定餐具
• C、依食用方法定餐具
• D、依菜肴质量定餐具

第5题：

菜肴餐具选用原则是：依据（）、菜肴的类别、菜肴的形状、菜肴色泽定餐具。

• A、菜肴的质量
• B、菜肴的档次
• C、菜肴的质地
• D、菜肴的口味

第6题：

第7题：

菜肴只由（）原料组成，菜肴质量则由盛器的大小和菜肴的规格档次决定。

• A、两种
• B、三种
• C、一种
• D、多种以上

第8题：

第9题：

在保证菜品质量的前提下要富有时代创新意识，不要墨守陈规，要不断推陈出新，发展菜肴和（）

• A、认识菜肴
• B、创造菜肴
• C、了解菜肴
• D、美化菜肴

第10题：

宴席菜肴（）组配的好坏是衡量宴席菜肴质量的重要标准之一。