轻微的苦味能使菜肴形成甘甜的风味。
第1题：
菜肴的质，是指组成菜肴的各种原料总的()。
A、营养风味特点
B、营养素和口味指标
C、营养成分和风味指标
D、重量和风味指标
第2题：
A.视觉风味
B.味觉风味
C.嗅觉风味
D.触觉风味
第3题：
A.自己比较拿手的菜肴
B.触犯民族禁忌的菜肴
C.具有本地风味的菜肴
D.具有民族特色的菜肴
第4题：
蓝山咖啡产于牙买加的蓝山，是咖啡圣品，风味细腻，无苦味。
第5题：
配菜的重要性是（）。
第6题：
咸鲜味是中国烹饪中最常见、最基本的味型之一，许多( )，都是运用咸鲜味调配的。
A、地方菜肴
B、高档菜肴
C、家常菜肴
D、风味菜肴
第7题：
第8题：
A全新菜肴
B改进型菜肴
C仿制型菜肴
D外国风味菜肴
第9题：
在涉外宴请中，不宜宴请外国人的菜肴有（）。
第10题：
配菜虽然不能使原料发生（）变化，但是通过各种原料之间恰当的配合，对菜肴的属性均有直接的影响。