整只的禽类、龙虾等冷菜菜肴适用于（）。

第1题：

第2题：

宴会中有时会上整只的菜肴，请问头部应对着哪里？

第3题：

第4题：

锦江大厨菜肴出品的基本规范程序是（）。

• A、冷菜、热菜、点心、汤、水果
• B、冷菜、热菜、汤、点心、水果
• C、汤、冷菜、热菜、点心、水果
• D、点心、冷菜、热菜、汤、水果

第5题：

西餐冷菜装盘要求器皿与菜肴的色彩、形态和谐统一。

第6题：

第7题：

罗伯特少司适宜配禽类菜肴。

第8题：

第9题：

负责开胃菜、卤水菜肴、生冷菜肴的制作出品工作的部门是（）。

• A、点心部门
• B、炉灶部门
• C、切配部门
• D、冷菜部门

第10题：

（）的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。

• A、菜肴组配
• B、冷菜拼摆
• C、热菜制作
• D、菜肴装盘