整只的禽类、龙虾等冷菜菜肴适用于()。
第1题:
A、四维式装盘
B、分格式装盘
C、放射式装盘
D、多边形装盘
第2题:
宴会中有时会上整只的菜肴,请问头部应对着哪里?
第3题:
()的意义:1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.确定菜肴的色泽和造型。
A、菜肴组配
B、冷菜拼摆
C、热菜制作
D、菜肴装盘
第4题:
锦江大厨菜肴出品的基本规范程序是()。
第5题:
西餐冷菜装盘要求器皿与菜肴的色彩、形态和谐统一。
第6题:
此题为判断题(对,错)。
第7题:
罗伯特少司适宜配禽类菜肴。
第8题:
A.烤鸡
B.清蒸鸡
C.烤鸭
D.烤乳鸽
第9题:
负责开胃菜、卤水菜肴、生冷菜肴的制作出品工作的部门是()。
第10题:
()的意义:1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。