刀工是对菜肴原料进行切割，使之成为（）所需要的基本形体。
第1题：
使用不同的刀法作用于同一原料，在原料的表面切割成某种图案条纹，使之直接呈现花形，或因受热收缩卷曲成花形，称之为 ( )。
A.剞刀
B.刀功
C.刀法
D.刀技
第2题：
刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为组配菜肴所需要的()。
A、原料
B、丝、片、块等
C、主料
D、基本形体
第3题：
刀工包括各种刀具的使用和多种菜肴原料形状形成的方法,所以也叫刀法和刀技.
此题为判断题(对，错)。
第4题：
A.刀工处理
B.菜肴装盘
C.原料选择
D.菜肴配制
E.前期热处理
F.调理菜肴
第5题：
刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。()
第6题：
刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为( )所需要的基本形体。
A、菜肴
B、单独
C、组配菜肴
D、烹饪
第7题：
刀工主要是对完整原料进行( )，使之成为组配菜肴所需要的基本形体。
A、切配
B、分解切割
C、剔骨
D、分割
第8题：
刀工美化就是指使不同的刀法,作用于同一原料,在原料,表面 剞上一定深和刀纹,使原料直接或加热后呈现出美丽的形体.
此题为判断题(对，错)。
第9题：
刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。()
第10题：
A.剞刀
B.刀工
C.刀法
D.刀技