所谓火候，根据原料不同性质和菜肴的需要，灵活掌握火候，并运用不同（）和加热时间，使菜肴达到鲜、嫩、酥、脆等效果。A、原料B、技法C、火力D、刀工

所谓火候，根据原料不同性质和菜肴的需要，灵活掌握火候，并运用不同（）和加热时间，使菜肴达到鲜、嫩、酥、脆等效果。

正确答案:C

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第1题：

过油走红就是烹调原料在温油中加热，使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候，均匀炸制上色，掌握好原料的成熟度。()

本题答案：错

第2题：

制作铁扒类菜肴要把原料扒上焦纹，并达到（）。

正确答案:B

第3题：

火候技术就是运用火力的大小，将原料加工成质量不同的菜肴，来满足就餐者的需求。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

第4题：

火候技术就是运用火力的大小，将原料加工成质量不同的菜肴，来满足就餐者的需求。

正确答案:正确

第5题：

以下关于火候的论述，错误的是（）

正确答案:C

第6题：

蒸制菜肴适宜（）

正确答案:B

第7题：

不同的面点制品火候的运用各不相同。

正确答案:正确

第8题：

火靠对火候要求严格，汁的浓薄要靠火候来掌握，其菜肴的特点为汁浓油亮，味醇，鲜香不腻，口味多鲜咸带甜。()

本题答案：对

第9题：

影响卤制菜肴的色、香、味的主要因素是（）。

正确答案:A

第10题：

广州人注重火候，根据食材的不同，火候有哪些分类？

正确答案: 猛火、中火、慢火和微火。

所谓火候，根据原料不同性质和菜肴的需要，灵活掌握火候，并运用不同