掌握火候的原则之一是要根据不同的（）方法。A、投料B、加热C、烹调D、调味

题目

掌握火候的原则之一是要根据不同的（）方法。

A、投料
B、加热
C、烹调
D、调味

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第1题：

火候具体运用上应注意的问题之一是()要恰到好处。

A、刀工处理

B、加热时间

C、调味方法

D、制汤工艺

参考答案：B

第2题：

烹调加热后调味又称辅助调味和()。

A、佐餐调味

B、渗透调味

C、补充调味

D、合成调味

参考答案：C

第3题：

使原料在加热前就具有基本味的过程通常称()。

A.烹调前调味

B.烹调中调味

C.烹调后调味

D.正式调味

参考答案：A

第4题：

给煲汤调味运用的是（）的调味方法

A、加热前调味
B、加热中调味
C、加热后调味
D、烹调后调味

正确答案:C

第5题：

炒的烹调方法，调味应在（）中进行。

A、加热前
B、加热过程
C、加热后
D、加热前中、后都行

正确答案:B

第6题：

熟练掌握各种烹调加热装置(炉灶具)和烹调加热工具(炊用具)的使用方法是()运用的要点之一。

A、火势

B、火度

C、火力

D、火候

参考答案：D

第7题：

从调味的属性来看，豉汁蒸排骨的调味方法属于()。

A.拌

B.烹调前调味

C.一次性调味

D.加热前调味

正确答案：C

第8题：

在原料加热成熟后对原料进行调味的方法属于______调味。

A.烹调后

B.烹调中

C.烹调前

D.基本

参考答案：A

第9题：

“蒸”是以蒸汽加热使经过（）的原料成熟或的烹调方法。

A、调味
B、炉灶
C、烧
D、烤

正确答案:A

第10题：

从调味的属性来看，豉汁蒸排骨的调味方法属于（）。

A、拌
B、烹调前调味
C、一次性调味
D、加热前调味

正确答案:C

掌握火候的原则之一是要根据不同的（）方法。A、投料B、加热C、烹调D、调味

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