不同的烹饪原料进行烹调时必须用不同的（）。A、方法B、火力C、火候D、油温

题目

不同的烹饪原料进行烹调时必须用不同的（）。

A、方法
B、火力
C、火候
D、油温

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第1题：

食物原料在烹调加热过程中所用的()强弱，以及用火时间的长短称火候。

A.油温

B.水温

C.火力

D.蒸汽

本题答案：C

第2题：

掌握火候就是在菜品烹调过程中合理有效的控制______。

A.加热的时间

B.温度的强弱

C.原料品种

D.火力的大小

E.原料的大小

F.原料的形状

参考答案：ABD

第3题：

烹饪刀工,就是按照烹饪方法和食用的要求,使用不同的刀具,运用各种刀法,将各种不同性质的烹饪原料加工成一定形状的操作技术。那么,刀工的作用有:()

A.便于烹调

B.便于入味

C.便于食用

D.整齐美观

答案：ABCD

第4题：

熟练掌握各种烹调加热装置(炉灶具)和烹调加热工具(炊用具)的使用方法是()运用的要点之一。

A、火势

B、火度

C、火力

D、火候

参考答案：D

第5题：

食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火( )的长短称火候。

A.过程

B.加热

C.烹调

D.时间

正确答案：D

第6题：

影响火候的因素有()。

A.原料的性状

B.传热介质

C.烹饪原料的投放量

D.季节变化

E.烹调的地点

参考答案：ABCDE

第7题：

炸制食品时,掌握( )是决定面点质量的关键。

A、火力大小

B、火候

C、加温时间

D、油温

参考答案：D

第8题：

不同的原料进行不同的烹调必须用不同的油温，一般把油温分成()。

A.二种

B.三种

C.四种

D.五种

本题答案：C

第9题：

烹饪中的火候,就是在烹制菜点过程中所使用的()、时间和不同的加热方式以及烹饪原料在质变的程度(指质感标准)。

A、热度(火色)

B、热度(火力)

C、温度(火力)

D、温度(火色)

参考答案：C

第10题：

影响火候最主要的两个因素是( )。

A、火力和传热介质

B、火力和加热时间

C、加热时间和烹饪原料

D、传热介质和烹饪原料

答案：B

不同的烹饪原料进行烹调时必须用不同的（）。A、方法B、火力C、火候D、油温

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