火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。
第1题：
清炒方法正确的解释是：()。
A、清炒就是口味清淡的烹调方法
B、清炒就是色泽清淡的烹调方法
C、清炒就是无调料只有主料的烹调方法
D、清炒就是只有一种烹调原料时进行烹制、调味的方法
第2题：
第3题：
根据宴席档次和菜肴质量的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的()称菜肴组配。
A、烹调方法
B、调味手段
C、工艺处理
D、工艺过程
第4题：
烹调原料的形态、大小、薄厚、长短规格完全一致，有利于（）。
第5题：
此题为判断题(对，错)。
第6题：
原料的质地是决定烹调火候的重要因素。()
第7题：
此题为判断题(对，错)。
第8题：
所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。()
第9题：
刀工就是根据（）和食用要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。
第10题：
火候是指根据一定的烹调要求，用一定的火力，对一定的原料进行一定时间的加热