刀工就是根据烹调和食用要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。（）
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
A.便于烹调
B.便于入味
C.便于食用
D.整齐美观
第4题：
斜刀拉可以结合其他刀法将原料加工成各种形状。
第5题：
把青瓜加工成青瓜片，其最后刀工成形所使用的刀法是（）
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
A.整理
B.浸泡
C.间接
D.直接
第8题：
刀工包括各种刀具的使用和多种菜肴原料形状形成的方法,所以也叫刀法和刀技.
此题为判断题(对，错)。
第9题：
刀工就是根据（）和食用要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。
第10题：
刀工美化主要是指混合刀法，就是用不同的刀法作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，使原料直接或经加热后呈现出美丽的形体。