刀工就是根据（）和食用的要求，将原料加工成一定形状。
第1题：
刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。()
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
A.便于烹调
B.便于入味
C.便于食用
D.整齐美观
第4题：
斜刀拉可以结合其他刀法将原料加工成各种形状。
第5题：
刀工就是根据（）和食用要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
A.整理
B.浸泡
C.间接
D.直接
第8题：
那些选项中错误的是()。
A、热菜的配菜既是刀工，又是烹调的前提。
B、热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用。
C、热菜的配菜与刀工技术是密不可分的一个整体。
D、只有精通刀工，才能把原料加工成各种合适的形状规格，这是配菜的前提。
第9题：
绞肉机的作用是将原料加工成茸泥形状，带有骨头的原料也可以加工。（）
第10题：
菜肴原料形状的组配是指将各种（）原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。