刀法就是将烹调原料加工成（）的行刀技法。

第1题：

第2题：

刀工就是根据（）和食用要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。

• A、清洁
• B、方便
• C、烹调
• D、洗涤

第3题：

第4题：

剞刀法是指在坯料上进行直刀法、斜刀法或弯刀法加工时所使用的运刀方法。以下关于其使用效果的描述，不准确的是（）。

• A、使加工面呈现不断的规则刀纹
• B、使加工面呈现光滑的规则平面
• C、将某些原料制成特定平面图案
• D、使加工面呈现不穿的规则刀纹

第5题：

刀法是指对烹调原料切成不同形状的具体（）技法。

• A、持刀
• B、运刀
• C、斜刀
• D、直刀

第6题：

第7题：

斜刀拉可以结合其他刀法将原料加工成各种形状。

第8题：

第9题：

炝制法就是将经加工处理的原料，用调味料炝拌成菜的技法。

第10题：

烹饪刀工是指运用刀具与相关用具，采用各种刀法和（），把不同质地的烹饪原料加工成适宜烹调需要的各种形状的技艺。