刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。
第1题：
直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。()
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
A.便于烹调
B.便于入味
C.便于食用
D.整齐美观
第4题：
剞法又称“花刀法”，指在加工后的坯料上，以斜刀法、直刀法和弯刀法为基础进行切片，使其呈现不断、不穿的规则刀纹或将某些原料制成特定平面图案时所使用的综合运刀方法。
第5题：
斜刀拉可以结合其他刀法将原料加工成各种形状。
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
刀工就是根据（）和食用要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。
第8题：
原料经过不同的刀法加工处理后，就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。()
第9题：
刀法是指对烹调原料切成不同形状的具体（）技法。
第10题：
炝制法就是将经加工处理的原料，用调味料炝拌成菜的技法。