（）是指将烹饪原料加工成一定形状时所采用的各种不同运刀技法。
第1题：
直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。()
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
A.便于烹调
B.便于入味
C.便于食用
D.整齐美观
第4题：
挤是用手或成形工具将茸泥胶状原料挤成各种形状的技法。
第5题：
刀工就是根据（）和食用要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
菜肴( )的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。
A.原料形状
B.主要原料
C.特定形态
D.原料构成
第8题：
刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。()
第9题：
斜刀拉可以结合其他刀法将原料加工成各种形状。
第10题：
刀法是指对烹调原料切成不同形状的具体（）技法。