日常工作中使用桑刀、文武刀、骨刀进行加工原料时所用的刀法都属普通

题目

日常工作中使用桑刀、文武刀、骨刀进行加工原料时所用的刀法都属普通刀法。

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第1题:

______的刀身形体呈长方形。

A.文武刀

B.羊肉刀

C.桑刀

D.分刀


参考答案:C

第2题:

剞刀是使用相同的刀法作用于同类原料。


正确答案:错误

第3题:

直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。()


本题答案:错

第4题:

特殊刀法是指使用特殊刀具进行的刀工加工的方法。


正确答案:正确

第5题:

剞法又称“花刀法”,指在加工后的坯料上,以斜刀法、直刀法和弯刀法为基础进行切片,使其呈现不断、不穿的规则刀纹或将某些原料制成特定平面图案时所使用的综合运刀方法。


正确答案:正确

第6题:

文武刀又称()刀,适用于加工一些无骨的动植物原材料。

  • A、刮刀
  • B、片刀
  • C、前批后砍刀
  • D、长方刀

正确答案:C

第7题:

斜刀拉可以结合其他刀法将原料加工成各种形状。


正确答案:正确

第8题:

刀工技法亦称刀法,是将烹饪原料加工成不同形状的行刀技法。( )

此题为判断题(对,错)。


参考答案:对

第9题:

非标准刀法是指使用特殊刀具进行的刀工加工的方法。


正确答案:错误

第10题:

剞刀法是指在坯料上进行直刀法、斜刀法或弯刀法加工时所使用的运刀方法。以下关于其使用效果的描述,不准确的是()。

  • A、使加工面呈现不断的规则刀纹
  • B、使加工面呈现光滑的规则平面
  • C、将某些原料制成特定平面图案
  • D、使加工面呈现不穿的规则刀纹

正确答案:B

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