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使用不同的刀法作用于同一原料，在原料的表面切割成某种图案条纹，使

题目

使用不同的刀法作用于同一原料，在原料的表面切割成某种图案条纹，使之直接呈现花形，或因受热收缩卷曲成花形，称之为（）。

  • A、剞刀；
  • B、刀功；
  • C、刀法；
  • D、刀技
参考答案和解析
正确答案:A
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第1题：

斜刀法能使形薄的原料成型时增大表面或美化原料形状。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：正确

第2题：

剞刀是使用不同的刀法作用于______。

A.同类原料

B.同一原料

C.肉类原料

D.瓜果原料


参考答案：B

第3题：

刀工美化就是指使不同的刀法,作用于同一原料,在原料,表面 剞上一定深和刀纹,使原料直接或加热后呈现出美丽的形体.

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第4题：

刀工美化就是使用混合刀法作用于()。

A.同一原料

B.两种原料

C.主辅料

D.多种原料


参考答案：A

第5题：

刀工美化就是指使用不同的刀法作用于同一原料,在原料表面剞上一定的刀纹,使原料( )或加热后呈现出美丽的形体。

A.整理

B.浸泡

C.间接

D.直接


参考答案：D

第6题：

剞刀是使用不同的刀法作用于同一原料。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第7题：

剞刀是在原料的______切割成某种图案条纹。

A.肉面

B.皮面

C.表面

D.里面


参考答案：C

第8题：

使用不同的刀法作用于同一原料，在原料的表面切割成某种图案条纹，使之直接呈现花形，或因受热收缩卷曲成花形，称之为 ( )。

A.剞刀

B.刀功

C.刀法

D.刀技


正确答案：A

第9题：

刀工美化就是指使用不同的刀法作用于同一原料,在原料表面剞上一定的刀纹,使原料直接或加热后呈现出美丽的形体。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第10题：

分解带骨原料，除骨取肉或对同一原料中不同组织分解时使用的刀法是（）

  • A、起法
  • B、剖法
  • C、剞法
  • D、撬法

正确答案:A

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