以（）命名的菜品可分为原料、烹调方法、食用方法写实型。

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第1题：

“油泡虾球”的菜名属于( )命名。

A.以主辅料及烹调方法

B.以主要原料和调味品

C.以主要原料和烹调方法

D.以菜肴的风味特点

正确答案：C

第2题：

根据菜品食用温度的不同,烹调方法分为冷菜烹调和热菜烹调。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

第3题：

按食用方法写实型菜肴的代表菜有()。

A、红扒鱼翅

B、葱烧海参

C、涮羊肉

D、腰果鸡丁

参考答案：C

第4题：

所谓菜品的地方风味特色，就是选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合本地口味嗜好的菜肴风味。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

第5题：

配菜就是使烹调原料适当组织配合,成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的()。

A、菜

B、菜品

C、成品

D、半成品

参考答案：B

第6题：

能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是()。

A.烹调原料

B.烹饪原料

C.菜品原料

D.菜点原料

参考答案：B

第7题：

食用方法写实型的代表菜有()

A.手扒羊肉

B.软炸里肌

C.拔丝苹果

D.涮羊肉

参考答案：A,C,D

第8题：

菜肴命名方法主要包括：以烹调方法和主料命名，以主要调味品和主料命名，以菜肴的某一特点命名，以主、辅料的名称及烹调方法命名，以人名或地名命名。()

参考答案：对

第9题：

在菜品的命名方法中，( )不属于运用形象和抽象的文字命名。

A.以主要原料和器皿命名

B.形容原料的形状

C.形容原料的色泽

D.以寓意吉祥的文字命名

正确答案：A

第10题：

食用方法写实型的代表菜有拔丝苹果、涮羊肉、（）。

正确答案:手扒羊肉

以（）命名的菜品可分为原料、烹调方法、食用方法写实型。

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