下面四项中不属于菜品的直接命名是（）A、以寓意吉祥的文字命名B、以主要原料和烹调方法命名C、以主要原料和主要调味品或调味方法命名D、以所用主料和某一突出的辅料命名

题目

下面四项中不属于菜品的直接命名是（）

A、以寓意吉祥的文字命名
B、以主要原料和烹调方法命名
C、以主要原料和主要调味品或调味方法命名
D、以所用主料和某一突出的辅料命名

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第1题：

下列菜品中不属于杭州菜的是( )。

A．西湖醋鱼

B．佛跳墙

C．鱼香肉丝

D．龙井虾仁

正确答案：BC
BC[解析]佛跳墙属于闽菜，鱼香肉丝属于川菜。

第2题：

下列菜品中不属于杭州菜的是( )。

A．蜜汁火方

B．西湖莼菜汤

C．叫化童鸡

D．三丝敲鱼

正确答案：D
D三丝敲鱼属于温州菜。其余则为杭州菜。

第3题：

下列菜品中不属于金华菜的是( )。

A．鸡汁鱼唇

B．火腿荷花爪

C．薄片火腿

D．佛手鱼片

正确答案：A
A[解析]鸡汁鱼唇属于温州菜。

第4题：

运用主要成本法计算产品价格时,对于直接人工成本所采取的做法是______。

A.可以按菜品的生产工时进行测算

B.可以直接计算员工的工作时间

C.对人员工资进行分割计算

D.可将菜品的人工耗费程度分成低、中、高三档进行测算

E.对菜品的直接人工成本进行平均

参考答案：AD

第5题：

下面四道菜品属于菜品直接命名的是( )。

A、油泡凤袖

B、鲜菇虾丸

C、太史田鸡

D、千层鲈鱼

参考答案：B

第6题：

下列菜品中不属于杭州菜的是( )。

A．东坡肉

B．糖醋鲤鱼

C．麻婆豆腐

D．宋嫂鱼羹

正确答案：BC
BC[解析]糖醋鲤鱼属于鲁菜，麻婆豆腐属于川菜。

第7题：

下列菜品中不属于宁波菜的是( )。

A．冰糖甲鱼

B．清蒸加吉鱼

C．苔菜拖黄鱼

D．锅烧河鳗

正确答案：B
B[解析]清蒸加吉鱼属于鲁菜。

第8题：

关于杭州菜的表述不正确的有( )。

A．是浙菜的代表和主流

B．喜欢以风景名胜命名菜肴

C．口味较浓

D．浓香鸡块是其菜品之一

正确答案：CD
CD[解析]杭州菜口味浓淡适中。浓香鸡块属于金华菜。

第9题：

粤菜中,______的技法对加热时间的要求十分严格。

A.烧制菜品

B.清蒸菜品

C.煲制菜品

D.烩汁菜品

参考答案：B

第10题：

菜单所标示的首要内容是()。

A.菜品的份额

B.菜品的数量

C.菜品的价格

D.菜品的名称

正确答案:A

下面四项中不属于菜品的直接命名是（）

题目

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