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在菜品的生产阶段，作为菜品生产的一个环节，同时又是原料申领和接受使用的重要环节的是（）

题目
单选题
在菜品的生产阶段，作为菜品生产的一个环节，同时又是原料申领和接受使用的重要环节的是（）
A

原料加工    

B

菜肴配份   

C

菜肴烹调   

D

菜品销售

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第1题：

香味是判别______的重要指标。

A.菜品质量

B.菜品质地

C.菜品原料

D.菜品属性


参考答案：A

第2题：

烹调基础汤就是在烹制菜品的过程中,作为基础调味原料使用的汤汁。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第3题：

中餐零餐服务方式是餐厅服务员主动向客人介绍菜品,同时()。

A、推销相关食品

B、接受客人点菜

C、安排菜品

D、指定菜品


参考答案：B

第4题：

宴席菜品之间的色彩搭配是指（）的色彩搭配。

  • A、动物性原料之间
  • B、植物性原料之间
  • C、冷菜和热菜之间
  • D、高档菜和低档菜

正确答案:C

第5题：

着衣工艺的作用是确定菜品的质感,保持原料中的水分和鲜味,保持并体现原料加工后的形态,美化菜品的色泽,保持和增加菜品的营养成分。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：正确

第6题：

烹调基础汤就是在( )过程中,作为基础调味原料使用的汤汁。

A.加工原料

B.烹制菜品

C.熬制汤汁

D.某品成熟


参考答案：B

第7题：

着衣处理对菜品原料的作用是______。

A.确定菜品的质感

B.保持原料中的水分

C.美化菜品的颜色

D.保持菜品的营养

E.增加菜品汤汁的水分

F.使菜品形态丰满


参考答案：ABCDF

第8题：

在进行菜肴展示时,餐厅服务员还要向客人提供()服务。

A、菜品原材料知识

B、菜品特点介绍

C、菜品原料保管介绍

D、厨师技术水平介绍


参考答案：B

第9题：

从整个烹调过程来说，刀工、火候和调味是菜品烹制的三个重要环节，相互配合，相互促进。


正确答案:正确

第10题：

菜品最能吸引顾客的因素是价格，同时价格还是菜品的灵魂。


正确答案:错误

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