菜单设计者在决定某一菜品是否应列入菜单时,应综合考虑的因素有()。
第1题:
在现代餐饮经营管理中,人们愈来愈认识到菜单的重要性。菜单的内容因菜单的种类不同可能有所差异。通常菜单由()、菜品份额和价格、描述性说明、推销性信息四部分组成。
A、菜品产地
B、菜品口味
C、菜品名称
D、菜品形状
第2题:
A.菜单计划决定着菜品的成本率
B.菜单计划决定着厨房的生产规模
C.菜单计划决定着厨房的人员安排
D.菜单计划决定着企业的经营风格
第3题:
A突出主要菜式
B排列次序
C特别菜式
D菜单程式
第4题:
在进行菜单分析实应注意()。
第5题:
某次宴会对菜单要求如下:(1)如果有甲菜品,那么也要有乙菜品;(2)如果没有丙菜品,则必须有丁菜品:(3)鲍鱼和龙虾不能都有;(4)如果没有甲菜品而有丙菜品,则需要有鲍鱼.如果该宴会菜单有龙虾,则关于该宴会菜单的断定哪项为真?( )
A.有甲菜品
B.有丙菜品
C.没有丙菜品
D.有乙菜品或丁菜品
第6题:
A.该菜式的原料成本、售价和毛利
B.该菜式的畅销程度
C.该菜式的销售对其他菜式的销售所产生的影响
D.该菜式的制作难易程度
第7题:
A.菜品的份额
B.菜品的数量
C.菜品的价格
D.菜品的名称
第8题:
在编制现代筵席菜单时,要兼顾好()。
A、山珍类菜品
B、绿色菜品
C、家畜肉
D、时令菜品
第9题:
除时令蔬菜和因特殊烹饪方法需提前预约的菜品外,菜单上所列菜品在任何时间出菜率应不少于()。
第10题:
菜单计划和菜品的()影响顾客对菜品的选择,决定菜品的成本率。