计划菜单时，要预计目标顾客所喜欢的菜品类别和品种，预计客人的数量，提供相当数量、多种类型的菜品，供客人自由选择的菜单是（）。
第1题：
菜单设计中的“四定”、“三知”是：定时、定人数、定金额、定分量;知客人的风俗习惯和嗜好、知筵席内容、知()。
A、客人喜欢的菜品
B、客人禁忌菜品
C、客人预定的菜品
D、客人带来的菜品
第2题：
菜单是饭店或餐厅向顾客提供的所供菜点的清单和()。
第3题：
餐饮部购置设备、炊具和餐具的依据是（ ）。
A.菜单的菜式品种和特色
B.菜单的菜式价格和数量
C.标准采购规格
D.标准菜谱
第4题：
营养干预的步骤是（）.
第5题：
菜单计划和菜品的（）影响顾客对菜品的选择，决定菜品的成本率。
第6题：
A.菜品的份额
B.菜品的数量
C.菜品的价格
D.菜品的名称
第7题：
在餐饮平均消费水平增长中要重点关注哪几项内容？（）
第8题：
在编制现代筵席菜单时，要兼顾好()。
A、山珍类菜品
B、绿色菜品
C、家畜肉
D、时令菜品
第9题：
菜单所标示的首要内容是（）。
第10题：
大厨餐厅中，下列（）能够打印出客人所点全部菜品的点菜单。