第1题：
A.确定菜品的质感
B.保持原料中的水分
C.美化菜品的颜色
D.保持菜品的营养
E.增加菜品汤汁的水分
F.使菜品形态丰满
第2题：
某次宴会对菜单要求如下：(1)如果有甲菜品，那么也要有乙菜品；(2)如果没有丙菜品，则必须有丁菜品：(3)鲍鱼和龙虾不能都有；(4)如果没有甲菜品而有丙菜品，则需要有鲍鱼．如果该宴会菜单有龙虾，则关于该宴会菜单的断定哪项为真？( )
A．有甲菜品
B．有丙菜品
C．没有丙菜品
D．有乙菜品或丁菜品
第3题：
A、菜品原材料知识
B、菜品特点介绍
C、菜品原料保管介绍
D、厨师技术水平介绍
第4题：
流量活动的建议以下对的是哪些？（）
第5题：
餐饮企业根据每个菜品的利润和销售量，可以将所有的菜品分为四类：分别是明星、金牛、问号和（）。
第6题：
A.菜品的份额
B.菜品的数量
C.菜品的价格
D.菜品的名称
第7题：
粤菜（）技法对加热时间的要求十分严格。
第8题：
A.烧制菜品
B.清蒸菜品
C.煲制菜品
D.烩汁菜品
第9题：
菜品最能吸引顾客的因素是价格，同时价格还是菜品的灵魂。
第10题：
菜单所标示的首要内容是（）。