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（）菜肴：零点菜晶组合评估中，菜品的边际利润贡献低，其菜品销售量

题目

（）菜肴：零点菜晶组合评估中，菜品的边际利润贡献低，其菜品销售量占全部菜品销售量的比率高于菜品平均应该被接受的销售率.

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第1题：

中餐零餐服务方式是餐厅服务员主动向客人介绍菜品,同时()。

A、推销相关食品

B、接受客人点菜

C、安排菜品

D、指定菜品


参考答案：B

第2题：

烹调狭义上是指制作( )的技术,广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。

A.菜品

B.菜肴

C.菜点

D.炒菜


参考答案：A

第3题：

中餐零餐服务方式是,餐厅服务员主动向客人介绍菜品,同时接受点菜,食品饮料服务到桌,最后()结帐。

A、凭器皿

B、凭菜肴

C、凭食品

D、凭帐单


参考答案：D

第4题：

搭配菜品可从（）中选择最多（）菜品作为推荐搭配菜品组合，方便消费者做菜品决策（）

  • A、商家录入招牌菜；5个
  • B、网友推荐菜；4个
  • C、商家录入招牌菜和网友推荐菜；4个
  • D、商家录入招牌菜和网友推荐菜；5个

正确答案:C

第5题：

餐饮企业根据每个菜品的利润和销售量，可以将所有的菜品分为四类：分别是明星、金牛、问号和（）。

  • A、瘦狗
  • B、问题
  • C、瘦牛
  • D、黄金

正确答案:A

第6题：

在进行菜肴展示时,餐厅服务员还要向客人提供()服务。

A、菜品原材料知识

B、菜品特点介绍

C、菜品原料保管介绍

D、厨师技术水平介绍


参考答案：B

第7题：

调味的目的与作用包括：①确定和丰富菜肴的口味：②去除异味；③增强食疗保键作用；④（）；⑤调节菜品的质感。

  • A、丰富菜品的色彩
  • B、丰富口味
  • C、丰富形状
  • D、丰富菜品的滋味

正确答案:A

第8题：

菜肴是由一定的( )构成的。

A、主料、配料

B、冷、热菜品

C、质和量

D、整套宴席菜品


参考答案：C

第9题：

点菜师对菜品的典故、寓意、来历进行生动的描述，引导客人对菜肴的兴趣，这种技巧称之为（）。


正确答案:描述性销售

第10题：

中、西餐正餐零点菜单内容丰富，但一般都是按照（）分类编排菜品项目的。

  • A、食品原料
  • B、烹饪方法
  • C、就餐顺序
  • D、销售量情况

正确答案:C

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