要根据面点（）的性质、制品的特点，正确掌握成熟过程中的火候运用。
第1题：
A.根据正式烹调的要求确定成熟度
B.根据成品特点灵活掌握火候
C.根据成品要求掌握色泽
D.半成品不可放置过久
E.与烹调方法炸比较类似
第2题：
A、必须应用
B、必须运用
C、必须了解
D、掌握了解
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
制作铁扒类菜肴要把原料扒上焦纹，并达到（）。
第5题：
A、质感达标
B、汁芡均匀
C、口味一致
D、浆糊达标
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
A、火力大小
B、火候
C、加温时间
D、油温
第8题：
面点熟制是将成型的面点生坯(半成品)，运用各种加热方法，使其成为色、香、味、形俱佳的熟制品。()
第9题：
蒸制菜肴适宜（）
第10题：
不同的面点制品火候的运用各不相同。