火候是指面点在熟制过程中所用的火力。

题目

火候是指面点在熟制过程中所用的火力。

参考答案和解析

正确答案:错误

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第1题：

烤制时要分清底火与面火,分清不同品种所用的不同火力,分清不同阶段的火力以及它们的()。

A.作用和调节方法

B.大小

C.多少

D.薄厚

参考答案：A

第2题：

炸制食品时,掌握( )是决定面点质量的关键。

A、火力大小

B、火候

C、加温时间

D、油温

参考答案：D

第3题：

食物原料在烹调加热过程中所用的()强弱，以及用火时间的长短称火候。

A.油温

B.水温

C.火力

D.蒸汽

本题答案：C

第4题：

发酵面坯在（）过程中要防止杂菌污染，以免影响面坯的质量。

A、和面
B、揉面
C、发酵
D、熟制

正确答案:C

第5题：

火候是指根据一定的烹调要求，用一定的火力，对一定的原料进行一定时间的加热

正确答案:正确

第6题：

制作清油饼的工艺流程为()。

A.和面→溜条→出条→下剂→成形→熟制

B.和面→醒面→出条→下剂→成形→熟制

C.和面→醒面→溜条→出条→下剂→成形→熟制

D.和面→醒面→溜条→出条→成形→熟制

参考答案：C

第7题：

烹饪中的火候,就是在烹制菜点过程中所使用的()、时间和不同的加热方式以及烹饪原料在质变的程度(指质感标准)。

A、热度(火色)

B、热度(火力)

C、温度(火力)

D、温度(火色)

参考答案：C

第8题：

在烹调中，一般把烹制菜肴时()称为火候。

A.所用火力的大小

B.所花时间的长短

C.所用火力的强弱

D.所用火力的大小和所花时间的长短

正确答案：D

第9题：

关于火候的解析，正确的是（）

A、火候有时指火力和时间，有时只指火力
B、炒法和油泡法的火候不讲时间，蒸法和煲法的火候既讲火力又讲时间
C、描述鸡丝泡油的火候只需讲火力，不需讲时间
D、火候分猛火、中火和慢火，因此，它实际上是不包括时间

正确答案:C

第10题：

以下关于火候的论述，错误的是（）

A、在烹调中，一般把烹制菜肴时所用火力的大小和所花时间的长短称为火候
B、火候的变化会带来菜肴风味的变化
C、实际操作中，一般把火候的大小分为猛火、中火和慢火三个等级
D、要顺利地把各种各样的原料烹调至恰当的熟度、嫩度、脆度、爽滑度、芳香度，形成美观的形态、色泽等，火候的正确应用是关键

正确答案:C

火候是指面点在熟制过程中所用的火力。

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