汽蒸可以使烹调原料的（）完整不变。
第1题：
汽蒸时要保持烹调原料形体的()。
A、颜色
B、老嫩
C、大小
D、完整
第2题：
汽蒸适用于鲜味足的动、植物原料和食用菌两大类。()
第3题：
()是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂，以便进行正式熟处理的方法。
A.久蒸预熟处理法
B.速蒸预熟处理法
C.足汽速蒸处理法
D.汽导热预熟处理
第4题：
以水和汽为传热介质的烹调技法是（）
第5题：
A.调味
B.炉灶
C.烧
D.烤
第6题：
汽蒸适用于形体较大、质地较老韧的动物性烹调原料。()
第7题：
蒸是一种常用烹调方法，如蒸制水产品、涨发干货原料等。()
第8题：
所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。()
第9题：
蒸制韧性较大而又要求成品酥烂的原料时，一般要用（）。
第10题：
“蒸”是以蒸汽加热使经过（）的原料成熟或的烹调方法。