需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软、易烂的原料。
第1题：
A.水煮
B.氽水
C.焯水
D.汽蒸
第2题：
根据原料的特性和菜肴的需要，用水或由对原料进行初步的加热，使其处于（）状态的工艺操作过程称为初步熟处理。
第3题：
()是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂，以便进行正式熟处理的方法。
A.久蒸预熟处理法
B.速蒸预熟处理法
C.足汽速蒸处理法
D.汽导热预熟处理
第4题：
熟馅原料进行熟处理的方法常有（）几种。
第5题：
原料的初步熟处理炟使绿色原料变得更加青绿。
第6题：
蒸制韧性较大而又要求成品酥烂的原料时，一般要用（）。
第7题：
下列原料需要用沸水滚来进行初步熟处理的是（）
第8题：
A.久蒸熟处理法
B.速蒸熟处理法
C.足汽速蒸处理法
D.汽导热预熟处理
第9题：
羔烧法用糖浆加热前原料常常先要进行：初步熟处理.
第10题：
对原料进行初步熟处理加工，将使原料处于（）状态。