（）是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂，以便进行正式熟处理的方法。
第1题：
酱是将加工整理的原料放入卤汁中用小火加热至原料酥烂即好的一种方法。()
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
()是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂，以便进行正式熟处理的方法。
A.久蒸预熟处理法
B.速蒸预熟处理法
C.足汽速蒸处理法
D.汽导热预熟处理
第4题：
走油就是把成型原料放入油锅中加热(C)或炸成半熟制品的一种熟处理方法。
A、半生
B、呈淡黄色
C、成熟
D、至酥烂
第5题：
A.油温高
B.油介质
C.油滑腻
D.油质轻
第6题：
拍适用于将原料(),拍平,拍酥.
A.拍散
B.拍松
C.拍烂
D.拍熟
第7题：
A.久蒸熟处理法
B.速蒸熟处理法
C.足汽速蒸处理法
D.汽导热预熟处理
第8题：
水预熟处理法应注意营养、风味的变化，尽可能()。
A、煮至软烂
B、不过度加热
C、使原料味道互相渗透
D、使味道浓郁
第9题：
焯水，就是把原料放入水锅中加热()至或刚熟的状态。
A、酥烂
B、酥嫩
C、半熟
D、酥软
第10题：
焖是原料以（）为主要导热体，经大火到小火的长时间加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚。