久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料（）的方法。A、成熟B、脆嫩C、酥烂D、酥脆

题目

久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料（）的方法。

A、成熟
B、脆嫩
C、酥烂
D、酥脆

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第1题：

水预熟处理法应注意营养、风味的变化，尽可能()。

A、煮至软烂

B、不过度加热

C、使原料味道互相渗透

D、使味道浓郁

参考答案： B

第2题：

隔水加热使原料成熟的方法称为隔水炖。______是隔水炖的工艺过程。

A.将固体原料包裹后在水中炖制加热

B.将主料放入容器中进行蒸制加热

C.将盛放原料和汤汁的容器密封后蒸或炖煮

D.将固体原料用水焯方法清除异味

E.原料加工成片状

F.加热之后调理滋味

参考答案：CD

第3题：

()是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂，以便进行正式熟处理的方法。

A.久蒸预熟处理法

B.速蒸预熟处理法

C.足汽速蒸处理法

D.汽导热预熟处理

正确答案：A

第4题：

利用蒸汽对原料进行长时间加热,使原料酥烂,以便进行正式熟处理的方法称为______。

A.久蒸熟处理法

B.速蒸熟处理法

C.足汽速蒸处理法

D.汽导热预熟处理

参考答案：A

第5题：

油加热预熟处理是指利用高温油使食物脱去水分并成熟的方法。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第6题：

“蒸”是以蒸汽加热使经过()的原料成熟或的烹调方法。

A.调味

B.炉灶

C.烧

D.烤

参考答案：A

第7题：

久蒸熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热,使原料酥烂的方法。 ( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

第8题：

油加热()是将食物中水分脱去，或使原料上色、增香、变脆的方法。

A.预熟处理法

B.高油温处理法

C.低油温处理法

D.滑油法

正确答案：A

第9题：

鸡、鸭、鱼翅等原料的预熟适用于______蒸制的方法。

A.放汽

B.慢汽

C.短时间

D.长时间

参考答案：D

第10题：

久蒸熟处理法是要求将原料蒸至______的方法。

A.成熟

B.脆嫩

C.酥烂

D.酥脆

参考答案：C

久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料（）的方法

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