可除去烹调原料异味的初步处理方法是（）
第1题：
第2题：
中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、()及装盘。
A、加工制作
B、加工熟制
C、加热烹调
D、烹调调味
第3题：
焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩;除去动、植物性烹调原料中的污物和异味;降低烹调原料组织中酶的活性。()
第4题：
炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于较高温度时，下人油锅中加热，以达到烹调要求的初步熟处理。
第5题：
A、初步冷处理
B、初步熟处理
C、前期冷处理
D、前期热处理
第6题：
第7题：
A.溶解方法除去异味
B.利用香料除去异味
C.中和方法除去异味
D.以上三项均不合适
第8题：
畜肉类初步加工要求是()。
A、合理使用原料
B、除去污物和异味
C、洗涤方法得当
D、确保清洁卫生
第9题：
把干货原料置于流动而不循环的清水中，以除去原料的异味、杂质、油脂和泥沙的方法是漂发。
第10题：
水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。