原料预熟处理的目的是：除去原料中（），增加原料的色彩，缩短正式的烹调时间，调整原料间的成熟速度。
第1题：
A.走红
B.焯水
C.预熟
D.腌制
第2题：
吸附分离进料中的芳烃含量“指的是（）。
第3题：
()是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂，以便进行正式熟处理的方法。
A.久蒸预熟处理法
B.速蒸预熟处理法
C.足汽速蒸处理法
D.汽导热预熟处理
第4题：
盐煽菜品时，原料要进行（）处理。
第5题：
盐焗法需要将原料进行（）处理，以保持原料的本味、香味和卫生。
第6题：
原料预均化的目的是降低原料成份的波动。
第7题：
下列能使聚丙烯树脂XS增加的是（）。
第8题：
A.久蒸熟处理法
B.速蒸熟处理法
C.足汽速蒸处理法
D.汽导热预熟处理
第9题：
下面四项中（）不是原料初步熟处理炟的作用与目的。
第10题：
采用低油温预熟处理原料时，油与原料的适宜比例为（）。