“蒸”是用水蒸气的热力使原料成熟的一种烹调方法,操作中,由于加工处理的方法不同,通常又分()几种。
第1题:
贴是一种特殊的烹调方法,一般使用两种原料,其中将一种原料加工成泥茸状,另一种原料则加工成较大的薄片。
此题为判断题(对,错)。
第2题:
A.调味
B.炉灶
C.烧
D.烤
第3题:
包蒸是用不同的调料腌制入味的烹调原料,用竹叶,荷叶,芭蕉叶包好后用蒸气加热至熟的一种方法.
此题为判断题(对,错)。
第4题:
烤,就是原料经过炸、煎、煸、炒、蒸、煮等开端加热后再加汤和调料进一步加热成熟的一种烹调方式。
第5题:
A.烹调后
B.烹调中
C.烹调前
D.基本
第6题:
蒸是一种常用烹调方法,如蒸制水产品、涨发干货原料等。()
第7题:
A.将固体原料包裹后在水中炖制加热
B.将主料放入容器中进行蒸制加热
C.将盛放原料和汤汁的容器密封后蒸或炖煮
D.将固体原料用水焯方法清除异味
E.原料加工成片状
F.加热之后调理滋味
第8题:
清蒸是直接将烹调原料烹制成熟的一种烹调方法.
此题为判断题(对,错)。
第9题:
为了保护食品内的营养,其烹调方法多采用蒸和煮加工的原料是()。
第10题:
贴是一种特殊的烹调方法,一般使用两种原料,其中将一种原料加工成泥茸状,另一种原料则加工成较大的薄片。