刀工美化主要是指混合刀法，就是用不同的刀法作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，使原料直接或经加热后呈现出美丽的形体。
第1题：
直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。()
第2题：
A.剞刀
B.刀工
C.刀法
D.刀技
第3题：
刀工美化就是指使不同的刀法,作用于同一原料,在原料,表面 剞上一定深和刀纹,使原料直接或加热后呈现出美丽的形体.
此题为判断题(对，错)。
第4题：
A.同一原料
B.两种原料
C.主辅料
D.多种原料
第5题：
A.整理
B.浸泡
C.间接
D.直接
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
A.同类原料
B.同一原料
C.肉类原料
D.瓜果原料
第8题：
使用不同的刀法作用于同一原料，在原料的表面切割成某种图案条纹，使之直接呈现花形，或因受热收缩卷曲成花形，称之为 ( )。
A.剞刀
B.刀功
C.刀法
D.刀技
第9题：
此题为判断题(对，错)。
第10题：
剞刀是使用相同的刀法作用于同类原料。