油炸卤浸的菜肴在上桌时应（）。
第1题：
卤的菜肴是在汁中浸泡，()，以保持菜肴的鲜嫩程度。
A、随吃随取
B、随吃随卤
C、味透肌里
D、味美干香
第2题：
A.色泽红润
B.醇香味浓
C.清淡爽口
D.干香酥脆
E.鲜香脆嫩
第3题：
油炸卤浸的菜肴在上桌时应( )。
A.改刀装盘
B.带汁装盘
C.带椒盐
D.直接装盘
第4题：
卤与酱的区别是( )。
A.卤的原料大多经油炸或焯水，酱不需炸
B.卤的原料在卤前要腌制，酱不需腌制
C.卤的原料以卤透为准，酱的原料需留酱汤
D.卤制品在卤前不要腌制，而酱制品大多需要腌制
第5题：
油炸卤浸是将原料改刀后，再浸入汁中，使其入味的一种方法。()
第6题：
制作()是采用油炸卤浸的烹调方法。
A、扒鸡
B、卤水豆腐
C、酱猪蹄
D、沟帮子烧鸡
第7题：
A.油炸
B.油焖
C.酱
D.油炸卤浸
第8题：
油炸卤浸是分两个步骤完成的，油炸是使原料成熟，卤浸是为了入味。()
第9题：
此题为判断题(对，错)。
第10题：
同锅卤制大批量菜肴时，质嫩的原料应放在卤锅的下面。