油炸卤浸菜肴的特点是色泽金红，形状整齐，味透肌里，酥脆适口。
第1题：
卤的菜肴是在汁中浸泡，()，以保持菜肴的鲜嫩程度。
A、随吃随取
B、随吃随卤
C、味透肌里
D、味美干香
第2题：
A.色泽红润
B.醇香味浓
C.清淡爽口
D.干香酥脆
E.鲜香脆嫩
第3题：
油炸卤浸的菜肴在上桌时应( )。
A.改刀装盘
B.带汁装盘
C.带椒盐
D.直接装盘
第4题：
下列叙述中错误的是（）。
第5题：
菜肴在烹调加工过程中，最基本的卫生要求是（）。
第6题：
挂霜是一种纯甜口的菜肴，酥脆香甜，形状整齐，互不粘连。()
第7题：
用烧的方法制作菜肴，其突出的特点是( )。
A、形状整齐
B、外焦里嫩
C、汤汁浓稠
D、色泽洁白
第8题：
油炸卤浸是分两个步骤完成的，油炸是使原料成熟，卤浸是为了入味。()
第9题：
家常饼的主要特点是：色泽（），外微焦里嫩，筋道适口。
第10题：
爆的特点是（）。