花色热菜扣的手法特点是：使菜肴（）、整齐、饱满，美观大方。
第1题：
所谓菜肴的图案形式，是指原料经加热制作后，拼摆成一定的()形状，来构成菜肴形式，要求形状整齐、美观大方。
A.图案
B.不同
C.几何
D.圆形
第2题：
花色热菜又称造型热菜，以食用性为第一要素。
第3题：
A.确定菜肴的质和量
B.使菜肴的色、香、味、形基本确定
C.确定菜肴的营养价值
D.确定菜肴的成本
E.使菜肴的形态多样化
第4题：
花色热菜又称造型热菜，以观赏性为第一要素。
第5题：
下列为花色热菜组配手法的是（）。
第6题：
“玻璃砖应排列均匀整齐，表面平整，嵌缝的油灰或密封膏应饱满密实”。
第7题：
花色热菜注重（）的搭配，是富于艺术性的一种菜肴。
第8题：
A.炒菜品种
B.菜肴色型
C.菜肴色彩
D.花色品种
第9题：
锦江大厨菜肴出品的基本规范程序是（）。
第10题：
花色热菜组配手法主要有穿、卷、包、扎等（）种以上。