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（）能使菜肴外酥脆、内松嫩、色泽金黄，通常适用于炸熘类菜肴。A、蛋清糊B、发粉糊C、全蛋糊D、蛋泡糊

题目

（）能使菜肴外酥脆、内松嫩、色泽金黄，通常适用于炸熘类菜肴。

  • A、蛋清糊
  • B、发粉糊
  • C、全蛋糊
  • D、蛋泡糊
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第1题：

在以下三种糊中,保护原料成分能力由强至弱的顺序排列是:______。

A.蛋泡糊→全蛋糊→水粉糊

B.蛋泡糊→水粉糊→全蛋糊

C.全蛋糊→蛋泡糊→水粉糊

D.水粉糊→全蛋糊→蛋泡糊


参考答案：A

第2题：

能使菜品干香酥脆、外焦里嫩的糊是()。

A、发粉糊

B、蛋清糊

C、水粉糊

D、蛋泡糊


参考答案：C

第3题：

炸鸡条挂糊时使用的是()。

A.全蛋糊

B.发粉糊

C.蛋泡糊

D.脆皮糊


参考答案：A

第4题：

炸鸡条挂糊时使用的是（）。

  • A、全蛋糊
  • B、发粉糊
  • C、蛋泡糊
  • D、脆皮糊

正确答案:A

第5题：

用鸡蛋清打发起泡，再用淀粉调制的糊，是（）。

  • A、蛋清糊
  • B、蛋黄糊
  • C、蛋泡糊
  • D、全蛋糊

正确答案:A

第6题：

脆皮糊有______和发粉脆糊两种。

A.蛋泡糊

B.全蛋糊

C.蜂巢糊

D.酵粉脆糊


参考答案：D

第7题：

制作“松炸虾球”时所用的是（）

  • A、蛋清糊
  • B、蛋黄糊
  • C、全蛋糊
  • D、蛋泡糊

正确答案:D

第8题：

蛋泡糊适用的菜肴范围是()。

A.焦熘类

B.拔丝类

C.松炸类

D.脆熘类


参考答案：C

第9题：

为保证滑熘菜滑嫩和色泽的特点，滑熘菜一般挂（）。

  • A、蛋清糊
  • B、蛋泡糊
  • C、蛋黄糊
  • D、全蛋糊

正确答案:A

第10题：

制作焦熘里脊最宜使用的糊是（）。

  • A、酥糊
  • B、水粉糊
  • C、全蛋糊
  • D、蛋清糊

正确答案:B

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