问题：简述烹饪中维生素的保护方法。
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问题：刀用完后应用干净的布擦拭干净，放在干燥、安全处，以免伤人：如果长期不用，表面应涂上一层黄油。这样的做法你认为是如何？（） A、多余的动作B、完全正确C、不一定正确D、不知道
问题：下列物质以水为分散介质组成的分散系不属于分子分散系的是（）A、食盐B、蛋白质C、蔗糖D、醋酸
问题：下列蛋白质中，属于结合蛋白质的是（）A、清蛋白B、谷蛋白C、球蛋白D、磷蛋白
问题：维生素A只存在于动物性食品中，良好的来源是动物肝脏、乳制品和蛋黄等
问题：下列物质中具有催化活性的是（）A、全酶B、辅酶C、酶蛋白D、活性基
问题：厨房规划中控制生产中的噪声，应在（）分贝以下。A、80B、60C、50D、40
问题：“大良炒鲜奶”的烹调方法是软炒。
问题：（）能使菜肴外酥脆、内松嫩、色泽金黄，通常适用于炸熘类菜肴。A、蛋清糊B、发粉糊C、全蛋糊D、蛋泡糊
问题：油脂在碱性条件下的水解反应称为（）A、氧化反应B、造化反应C、老化反应D、乳化反应
问题：结缔组织按其组成、分布及作用的不同，可分为（）、（）、（）、软骨组织、（）和血液、淋巴等。
问题：舌头的舌尖和边缘最敏感的味型是（）A、酸味B、苦味C、咸味D、甜味
问题：“散黄蛋”和“浑汤蛋”不能食用。
问题：粗分散系的分散相粒子直径为（）A、＜1nmB、1~10nmC、10~100nmD、＞100nm
问题：系统和环境之间除因温度差而传递的能量以外的所有其他形式能量称为（） A、内能B、热C、功D、自由能
问题：什么叫面点？
问题：下列食品中，最好的补钙食品是（）A、猪血B、骨头汤C、牛奶D、果蔬
问题：制作白汤一般采用（） A、旺火或小火B、旺火或大火C、旺火或中火D、旺火或微火
问题：淋推法勾芡范围（）A、多用于扒菜B、多用于烧、烩、焖菜C、多用于炒、爆、溜菜
问题：分子中碳原子以单键相连的一元羧酸是（）A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、必需脂肪酸D、共轭脂肪酸
