问题：简述烹饪中维生素的保护方法。
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问题：蒜的辣味成分主要是（）。A、蒜素B、辣椒素C、硫化物D、谷氨酸钠
问题：“扣三丝”适宜用浇入法将汤装入碗中。
问题：含碘量居所有食物之首，有“碘的仓库”之称的蔬菜是（）。A、香菇B、油菜C、百合D、海带
问题：下列物质中具有催化活性的是（）A、全酶B、辅酶C、酶蛋白D、活性基
问题：下列糖类中属于双糖的是（）。A、葡萄糖B、果糖C、乳糖D、甘露糖
问题：下列物质以水为分散介质组成的分散系不属于分子分散系的是（）A、食盐B、蛋白质C、蔗糖D、醋酸
问题：肌肉的颜色主要来源于（）和（）。
问题：蔬菜中含有的胡萝卜素能在人体内转化为维生素C。（）
问题：舌头的舌尖和边缘最敏感的味型是（）A、酸味B、苦味C、咸味D、甜味
问题：系统和环境之间除因温度差而传递的能量以外的所有其他形式能量称为（） A、内能B、热C、功D、自由能
问题：一样情况下，多少克蛋白质中的含氮量在16克左右（）A、50克B、80克C、100克D、200克
问题：制作白汤一般采用（） A、旺火或小火B、旺火或大火C、旺火或中火D、旺火或微火
问题：分子中碳原子以单键相连的一元羧酸是（）A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、必需脂肪酸D、共轭脂肪酸
问题：“散黄蛋”和“浑汤蛋”不能食用。
问题：蔬菜的储存保鲜方法主要有（）。A、堆藏B、冰藏C、速冻储藏D、埋藏E、窖藏
问题：粗分散系的分散相粒子直径为（）A、＜1nmB、1~10nmC、10~100nmD、＞100nm
问题：蜡是由下列哪种物质和高级一元醇所够成的酯（）A、高级脂肪酸B、蔗糖C、甘油D、脂肪
问题：什么叫面点？
问题：下列物质中，必需氨基酸是（）A、甘氨酸B、苏氨酸C、丙氨酸
