简述烹饪中维生素的保护方法。
第1题：
简述烹饪中维生素损失的原因。
第2题：
从保护维生素出发，以下烹饪方法哪一种最好（）。
第3题：
烹饪原料品种的分类方法之一是( )。
A、维生素构成
B、营养素构成
C、蛋白质构成
D、矿物质构成
第4题：
简述中国烹饪中制熟方法。
第5题：
简述蛋白质的胶凝作用在烹饪加工中的应用举例。
第6题：
营养配餐中的“定性”包括（）。
第7题：
在烹饪原料的冲洗过程中，不易流失的维生素是（）
第8题：
在烹饪中，各种原料应先洗后切，以减少水溶性维生素的流失。()
第9题：
简述油脂来源及在烹饪中的作用
第10题：
简述烹饪的特点。