制作白汤一般采用（）
第1题：
A.2 kg
B.3 kg
C.5 kg
D.8 kg
第2题：
A.又可称作翻汤
B.利用营养物质的水解作用
C.主要利用鲜味物质的水解作用
D.利用脂肪的乳化作用
E.白汤是一种相对稳定的乳浊液
F.磷脂成分可以保持液体的稳定
第3题：
A.小火
B.微火
C.大火
D.中火
第4题：
浓白汤一般使用富含（）、脂肪及磷脂的动物性原料制作。
第5题：
一般白汤的特点是：汤色乳白，味鲜，适宜（）烹调之用。
第6题：
A.保持汤中的浮沫
B.保持汤汁的平静稳定状态
C.制作时可以加入食盐
D.一次性加入足量的清水
E.可以选用压力锅制作加工
F.当天制作当天使用
第7题：
制作白汤一般采用()。
A.旺火或小火
B.旺火或大火
C.旺火或中火
D.旺火或微火
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
菜肴面点制作时选用的高汤也称（）
第10题：
制作荤白汤时一般需要汤始终保持沸腾状态，因此加热时旺火煮沸后的火力一般选用（）。