浓白汤制作过程中需要大火转中火，汤体始终保持似开非开的状态。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
A.鱼汤
B.白汤
C.浓汤
D.鸡汤
第3题：
A.小火
B.微火
C.大火
D.中火
第4题：
布朗基础汤是用（），通过长时间制作提取的原料原汁。
第5题：
制作白汤一般采用()。
A.旺火或小火
B.旺火或大火
C.旺火或中火
D.旺火或微火
第6题：
A.大火和小火
B.微火和小火
C.中火和大火
D.中火和小火
第7题：
煨的烹调方法适用( )火候。
A.大火转中火长时间
B.中火转小火短时间
C.大火转小火长时间
D.中火转大火短时间
第8题：
A.小火
B.微火
C.中火
D.大火
第9题：
菜肴面点制作时选用的高汤也称（）
第10题：
制作荤白汤时一般需要汤始终保持沸腾状态，因此加热时旺火煮沸后的火力一般选用（）。