浓白汤又称（），汤色乳白、质浓味鲜。常取用猪骨、猪蹄等原料。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
下列属于催乳食疗的饮食是（）。
A鲫鱼炖蛋
B花生米粥
C青皮鱼肉猪心汤
D猪蹄茭白汤
E花椒红糖汤
第3题：
A.增鲜
B.酯化
C.乳化
D.氧化
第4题：
浓白汤一般使用富含（）、脂肪及磷脂的动物性原料制作。
第5题：
一般白汤的特点是：汤色乳白，味鲜，适宜（）烹调之用。
第6题：
下列属于催乳食疗的饮食是()
A.鲫鱼炖蛋
B.花生米粥
C.青皮鱼肉猪心汤
D.猪蹄茭白汤
E.花椒红糖汤
第7题：
鲜味在调味中有（）等作用
第8题：
A.汤质浓稠黏滑
B.汤味鲜美醇厚
C.汤汁色泽乳白
D.口味咸鲜清香
E.又可称作浓汤
F.主要选用动物脂肪为原料
第9题：
浓白汤的特色是：汤浓味鲜醇，（），故又称奶汤。
第10题：
用鸭、鸡、猪等熬制而成的色泽乳白的汤叫（）。