浓白汤又称奶汤，主要用于高档（）汤菜菜肴之用。
第1题：
勾芡的基本方法有摇推和翻伴两种，其中摇推的作用是（）
第2题：
菜肴面点制作时选用的高汤也称（）
第3题：
焖菜是一种大火短时间加热、汤汁要多、口味要浓的菜肴。()
第4题：
锦江大厨菜肴出品的基本规范程序是（）。
第5题：
毛汤一般用于制作（）。
第6题：
一般白汤的特点是：汤色乳白，味鲜，适宜（）烹调之用。
第7题：
浓白汤的特色是：汤浓味鲜醇，（），故又称奶汤。
第8题：
A.普通菜肴
B.高档菜肴
C.烩菜
D.汤菜
第9题：
猪腰中的腰臊一般不能用于（）之用，故必须去除干净。
第10题：
西餐上餐次序是（）。