公筷、公用勺分菜法适用于有汤有菜的菜肴分派。

题目

公筷、公用勺分菜法适用于有汤有菜的菜肴分派。

如果没有搜索结果或未解决您的问题,请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案

第1题:

公筷、公用勺分菜法的正确操作方法是()。

  • A、左手握公用筷,右手持公用勺,相互配合将菜和汤汁置于公用勺中分派给客人
  • B、公筷夹菜分派到客人餐盘,公勺舀汤分派到客人汤碗
  • C、右手握公用筷,左手持公用勺,相互配合将菜和汤汁置于公用勺中分派给客人
  • D、公筷和公勺同时配合夹住菜肴分派给客人

正确答案:B

第2题:

大翻勺菜出勺以()装盘才能保证菜肴不乱不散。

  • A、盛入法
  • B、倒入法
  • C、装入法
  • D、拖拉法

正确答案:D

第3题:

公用勺和公用筷的用法是服务员站在与主人位置成()角的位置上,右手持公用筷,左手握公用勺配合分菜。

A、30度

B、45度

C、60度

D、90度


参考答案:D

第4题:

餐厅服务员根据宴会的标准、规格、按照宴会上菜和分菜的规范进行菜肴服务。适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜的方法是()。

  • A、转盘式分菜服务
  • B、旁桌式分菜服务
  • C、分叉分勺式派菜
  • D、各客式分菜服务

正确答案:D

第5题:

中餐分菜服务中要求做到一勺准,数量均匀,不可把一勺菜分给两位客人,也不可一味客人分两勺。


正确答案:正确

第6题:

中餐分菜的方法有()

  • A、桌边分菜法
  • B、转台分菜法
  • C、叉勺分菜法
  • D、旁桌分菜法

正确答案:A,B,C,D

第7题:

旁桌式分菜服务是上菜、示菜并报菜名、撤菜;左手托菜盘、右手用叉勺分菜;从第一主宾右侧开始,按顺时针方向绕台进行;做到一勺准、数量均匀。


正确答案:错误

第8题:

分菜分汤时,应做到()。

A、分菜均匀

B、一叉准,一勺准

C、质量相同

D、份量充足,质量相同


参考答案:B

第9题:

服务员左手托菜,右手用分菜勺在宾客左侧分派的方法是()。

  • A、二人合作式
  • B、分菜台分让
  • C、桌上分让
  • D、英式分菜

正确答案:C

第10题:

根据宴会的标准规格,中餐宴会使用的分菜方式有()。

  • A、转盘式分菜
  • B、边桌式分菜
  • C、叉勺式派菜
  • D、各客式分菜

正确答案:A,B,C,D