转台式分菜法最适合分派（）。

第1题：

分菜时要胆大心细，掌握好菜的（），做到分派均匀。

• A、总量和质量
• B、份数和总量
• C、份数和价格
• D、价格和质量

第2题：

中餐分菜的方法有（）

• A、桌边分菜法
• B、转台分菜法
• C、叉勺分菜法
• D、旁桌分菜法

第3题：

第4题：

根据中餐宴会的标准、规格，可采用不同的分菜方式，包括转盘式分菜，以及（）。

• A、旁桌式分菜
• B、叉勺派菜
• C、各客式分菜
• D、结合上述方式分菜

第5题：

服务员左手托菜，右手用分菜勺在宾客左侧分派的方法是（）。

• A、二人合作式
• B、分菜台分让
• C、桌上分让
• D、英式分菜

第6题：

公筷、公用勺分菜法的正确操作方法是（）。

• A、左手握公用筷，右手持公用勺，相互配合将菜和汤汁置于公用勺中分派给客人
• B、公筷夹菜分派到客人餐盘，公勺舀汤分派到客人汤碗
• C、右手握公用筷，左手持公用勺，相互配合将菜和汤汁置于公用勺中分派给客人
• D、公筷和公勺同时配合夹住菜肴分派给客人

第7题：

中餐分菜方法主要有餐位分菜法、转台分菜法、（）和厨房分菜法四种。

第8题：

第9题：

在客人右侧为客人服务的是；（）

• A、转盘式分菜
• B、旁桌式分菜
• C、分叉分勺式分菜
• D、各客式分菜

第10题：

（）适合汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜服务。

• A、转盘式服务
• B、旁桌式分菜服务
• C、叉勺式派菜法
• D、各客式分菜服务