中餐分菜的方法包括()。

题目

中餐分菜的方法包括()。

  • A、餐台分菜、分菜台分菜和厨房分菜
  • B、餐台分菜和分菜台分菜
  • C、分菜台分菜和厨房分菜
  • D、餐台分菜和厨房分菜
参考答案和解析
正确答案:A
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第1题:

中餐宴会分菜的方式有()。

A、一人分让式或二人合分式服务

B、分菜台分让式服务

C、餐桌上分菜式服务

D、各吃式服务


参考答案:A

第2题:

中餐分菜的方法有()

  • A、桌边分菜法
  • B、转台分菜法
  • C、叉勺分菜法
  • D、旁桌分菜法

正确答案:A,B,C,D

第3题:

中餐宴会分菜,通常在()情况下进行。

A、高级宴会

B、客人要求提供分菜服务

C、服务中视进餐情况,服务员主动进行分菜服务

D、以上都对


参考答案:D

第4题:

中餐宴会的分菜方式有几种,各自的操作要领是什么?


正确答案:主要有餐位分菜法、转台分菜法、转台分菜法、旁桌分菜法。
一.餐位分菜法
1.核对菜品,将菜肴双手端至转盘上,向客人示菜并报出菜名。
2.将菜肴撤下,左手用垫巾托垫菜盘,右手按规范拿分菜匙和分采叉。
3.从主宾右侧开始,按顺时针方向绕台依次分派。
4.动作姿势为:左腿在前,上身略倾,呼吸均匀。
5.分菜时做到一匙准,数量均匀,菜肴与原形近似。
6.依据饭店标准菜肴可以依次性分完,也可略有剩余。
二.转台分菜法。
1.按就餐人数准备骨碟摆放在转盘上,同时将分菜用的用具也放在相应的位置上。
2.核对菜名,双手将菜肴端上转盘,示菜并报出菜名。
3.使用长柄勺、筷子或叉、匙分菜;
4.迅速转身,取托盘,从主宾右侧开始,按顺时针方向绕台进行,撤下上道菜肴的骨碟后,从转盘上取菜端于客人。
5.分派完成后,将空菜盘和分菜用具一同撤下。
三.旁桌分菜法。
1.在客人餐桌旁放置一辆服务车或直接在服务台上分派,准备好干净的骨碟和分菜用具。
2.核对菜名,双手将菜肴端上转盘,示菜并报出菜名。
3.将菜肴从转盘上取下放在服务车或服务桌上进行分菜。
4.分菜完毕后,从主宾右侧开始,按顺时针方向绕台将菜肴依次送上。
5.注意旁桌分菜时应面向客人,以便客人观赏。
四.厨房分菜法
1.将就餐具体人数报于厨房。
2.后厨工作人员按就餐人数将烹制出来的菜肴按照一人一份分派均匀。
3.由传菜员送于餐厅。
值台员从主宾右侧开始,按顺时针方向绕台将菜肴依次送上。

第5题:

中餐宴会的分菜方法有三种:()、()、()。


正确答案:桌上分让式;二人合作式;旁桌式

第6题:

中餐分菜服务前,要将分菜用具菜叉,筷子准备好。()

此题为判断题(对,错)。


参考答案:错误

第7题:

中餐分菜方法主要有餐位分菜法、转台分菜法、()和厨房分菜法四种。


正确答案:旁桌分菜法

第8题:

中餐单桌宴会分菜程序,可根据()选择适宜的方法进行分菜服务。

A、菜肴的数量

B、菜肴的造型、质量

C、宴会规格及用餐时间

D、宴会档次,规格及要求


参考答案:D

第9题:

中餐上菜在(),撤菜在右,斟酒在(),分菜在左。


正确答案:左;右

第10题:

根据宴会的标准规格,中餐宴会使用的分菜方式有()。

  • A、转盘式分菜
  • B、边桌式分菜
  • C、叉勺式派菜
  • D、各客式分菜

正确答案:A,B,C,D