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根据中餐宴会的标准、规格，可采用不同的分菜方式，包括转盘式分菜，

题目

根据中餐宴会的标准、规格，可采用不同的分菜方式，包括转盘式分菜，以及（）。

  • A、旁桌式分菜
  • B、叉勺派菜
  • C、各客式分菜
  • D、结合上述方式分菜
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第1题：

中餐宴会分菜的方式有()。

A、一人分让式或二人合分式服务

B、分菜台分让式服务

C、餐桌上分菜式服务

D、各吃式服务


参考答案：A

第2题：

中餐分菜方法主要有餐位分菜法、转台分菜法、（）和厨房分菜法四种。


正确答案:旁桌分菜法

第3题：

中餐宴会分菜,通常在()情况下进行。

A、高级宴会

B、客人要求提供分菜服务

C、服务中视进餐情况，服务员主动进行分菜服务

D、以上都对


参考答案：D

第4题：

在客人右侧为客人服务的是；（）

  • A、转盘式分菜
  • B、旁桌式分菜
  • C、分叉分勺式分菜
  • D、各客式分菜

正确答案:A,B,C,D

第5题：

中餐宴会的分菜方式有几种，各自的操作要领是什么？


正确答案:主要有餐位分菜法、转台分菜法、转台分菜法、旁桌分菜法。
一.餐位分菜法
1.核对菜品，将菜肴双手端至转盘上，向客人示菜并报出菜名。
2.将菜肴撤下，左手用垫巾托垫菜盘，右手按规范拿分菜匙和分采叉。
3.从主宾右侧开始，按顺时针方向绕台依次分派。
4.动作姿势为：左腿在前，上身略倾，呼吸均匀。
5.分菜时做到一匙准，数量均匀，菜肴与原形近似。
6.依据饭店标准菜肴可以依次性分完，也可略有剩余。
二.转台分菜法。
1.按就餐人数准备骨碟摆放在转盘上，同时将分菜用的用具也放在相应的位置上。
2.核对菜名，双手将菜肴端上转盘，示菜并报出菜名。
3.使用长柄勺、筷子或叉、匙分菜；
4.迅速转身，取托盘，从主宾右侧开始，按顺时针方向绕台进行，撤下上道菜肴的骨碟后，从转盘上取菜端于客人。
5.分派完成后，将空菜盘和分菜用具一同撤下。
三.旁桌分菜法。
1.在客人餐桌旁放置一辆服务车或直接在服务台上分派，准备好干净的骨碟和分菜用具。
2.核对菜名，双手将菜肴端上转盘，示菜并报出菜名。
3.将菜肴从转盘上取下放在服务车或服务桌上进行分菜。
4.分菜完毕后，从主宾右侧开始，按顺时针方向绕台将菜肴依次送上。
5.注意旁桌分菜时应面向客人，以便客人观赏。
四.厨房分菜法
1.将就餐具体人数报于厨房。
2.后厨工作人员按就餐人数将烹制出来的菜肴按照一人一份分派均匀。
3.由传菜员送于餐厅。
值台员从主宾右侧开始，按顺时针方向绕台将菜肴依次送上。

第6题：

中餐分菜的方法有（）

  • A、桌边分菜法
  • B、转台分菜法
  • C、叉勺分菜法
  • D、旁桌分菜法

正确答案:A,B,C,D

第7题：

中餐宴会的分菜方法有三种：（）、（）、（）。


正确答案:桌上分让式；二人合作式；旁桌式

第8题：

中餐单桌宴会分菜程序,可根据()选择适宜的方法进行分菜服务。

A、菜肴的数量

B、菜肴的造型、质量

C、宴会规格及用餐时间

D、宴会档次，规格及要求


参考答案：D

第9题：

餐厅服务员根据宴会的标准、规格、按照宴会上菜和分菜的规范进行菜肴服务。适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜的方法是（）。

  • A、转盘式分菜服务
  • B、旁桌式分菜服务
  • C、分叉分勺式派菜
  • D、各客式分菜服务

正确答案:D

第10题：

根据宴会的标准规格，中餐宴会使用的分菜方式有（）。

  • A、转盘式分菜
  • B、边桌式分菜
  • C、叉勺式派菜
  • D、各客式分菜

正确答案:A,B,C,D

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