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中餐宴会的分菜方法有三种：（）、（）、（）。

题目
填空题
中餐宴会的分菜方法有三种：（）、（）、（）。
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第1题：

中餐多桌宴会中,对()应提供分菜服务。

A、进餐慢的席位

B、主宾席

C、所有的席位都

D、女宾多的席位


参考答案：B

第2题：

中餐分菜的方法有（）

  • A、桌边分菜法
  • B、转台分菜法
  • C、叉勺分菜法
  • D、旁桌分菜法

正确答案:A,B,C,D

第3题：

中餐宴会分菜,通常在()情况下进行。

A、高级宴会

B、客人要求提供分菜服务

C、服务中视进餐情况，服务员主动进行分菜服务

D、以上都对


参考答案：D

第4题：

中餐宴会的分菜方式有几种，各自的操作要领是什么？


正确答案:主要有餐位分菜法、转台分菜法、转台分菜法、旁桌分菜法。
一.餐位分菜法
1.核对菜品，将菜肴双手端至转盘上，向客人示菜并报出菜名。
2.将菜肴撤下，左手用垫巾托垫菜盘，右手按规范拿分菜匙和分采叉。
3.从主宾右侧开始，按顺时针方向绕台依次分派。
4.动作姿势为：左腿在前，上身略倾，呼吸均匀。
5.分菜时做到一匙准，数量均匀，菜肴与原形近似。
6.依据饭店标准菜肴可以依次性分完，也可略有剩余。
二.转台分菜法。
1.按就餐人数准备骨碟摆放在转盘上，同时将分菜用的用具也放在相应的位置上。
2.核对菜名，双手将菜肴端上转盘，示菜并报出菜名。
3.使用长柄勺、筷子或叉、匙分菜；
4.迅速转身，取托盘，从主宾右侧开始，按顺时针方向绕台进行，撤下上道菜肴的骨碟后，从转盘上取菜端于客人。
5.分派完成后，将空菜盘和分菜用具一同撤下。
三.旁桌分菜法。
1.在客人餐桌旁放置一辆服务车或直接在服务台上分派，准备好干净的骨碟和分菜用具。
2.核对菜名，双手将菜肴端上转盘，示菜并报出菜名。
3.将菜肴从转盘上取下放在服务车或服务桌上进行分菜。
4.分菜完毕后，从主宾右侧开始，按顺时针方向绕台将菜肴依次送上。
5.注意旁桌分菜时应面向客人，以便客人观赏。
四.厨房分菜法
1.将就餐具体人数报于厨房。
2.后厨工作人员按就餐人数将烹制出来的菜肴按照一人一份分派均匀。
3.由传菜员送于餐厅。
值台员从主宾右侧开始，按顺时针方向绕台将菜肴依次送上。

第5题：

中餐宴会的分菜方法有三种：（）、（）、（）。


正确答案:桌上分让式；二人合作式；旁桌式

第6题：

中餐宴会分菜的方式有()。

A、一人分让式或二人合分式服务

B、分菜台分让式服务

C、餐桌上分菜式服务

D、各吃式服务


参考答案：A

第7题：

中餐分菜方法主要有餐位分菜法、转台分菜法、（）和厨房分菜法四种。


正确答案:旁桌分菜法

第8题：

中餐单桌宴会分菜程序,可根据()选择适宜的方法进行分菜服务。

A、菜肴的数量

B、菜肴的造型、质量

C、宴会规格及用餐时间

D、宴会档次，规格及要求


参考答案：D

第9题：

宴会服务中餐厅服务员提供分菜服务之前应先（）菜品。

  • A、展示介绍
  • B、品尝评价
  • C、主人鉴定
  • D、主人品尝

正确答案:A

第10题：

分菜的方法有（）、（）、（）三种。


正确答案:定点分菜；托盘分菜；旁桌式分菜

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