分菜方法有()

题目

分菜方法有()

  • A、叉勺分菜法
  • B、旁桌分菜法
  • C、转台分菜法
  • D、以上都是
参考答案和解析
正确答案:D
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第1题:

常见的分菜方法有几种?


正确答案: ①托盘分菜法。②桌面分菜法。③工作台分菜法。

第2题:

中餐分菜的方法有()

  • A、桌边分菜法
  • B、转台分菜法
  • C、叉勺分菜法
  • D、旁桌分菜法

正确答案:A,B,C,D

第3题:

北京烤鸭分菜服务方法是将吃碟摆放于()周围,逐一放好葱、酱、肉卷好分送给客人。

A、分菜台

B、转台

C、菜肴

D、餐桌


参考答案:C

第4题:

服务员左手托菜,右手用分菜勺在宾客左侧分派的方法是()。

  • A、二人合作式
  • B、分菜台分让
  • C、桌上分让
  • D、英式分菜

正确答案:C

第5题:

中餐宴会的分菜方法有三种:()、()、()。


正确答案:桌上分让式;二人合作式;旁桌式

第6题:

提供分菜服务时由餐厅服务员铺垫餐巾,将菜盘托起,右手拿分菜餐具进行分让的方法是()式。

  • A、餐台分让
  • B、合作分让
  • C、分菜台分让
  • D、小组分让

正确答案:A

第7题:

中餐分菜方法主要有餐位分菜法、转台分菜法、()和厨房分菜法四种。


正确答案:旁桌分菜法

第8题:

中餐宴会分菜的方式有()。

A、一人分让式或二人合分式服务

B、分菜台分让式服务

C、餐桌上分菜式服务

D、各吃式服务


参考答案:A

第9题:

分菜的注意事项有哪些?


正确答案: 分菜时,对菜肴的数量要做到心中有数,分派均匀,质量相同;头、尾、残骨等不宜分给宾客,叉勺不要在盘上刮出响声;分高档菜肴,应一次分均匀分光。分一般菜肴时,应分掉4/5,留下1/5,以表示菜肴的丰裕和准备给宾客的添加。

第10题:

分菜的方法有()、()、()三种。


正确答案:定点分菜;托盘分菜;旁桌式分菜

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