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分派汤类菜肴需（）。

题目

分派汤类菜肴需（）。

  • A、先分汤再分料
  • B、先分料再分汤
  • C、先分菜再分汤
  • D、先分汤再分菜
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第1题：

毛汤一般用于制作______。

A.普通菜肴

B.高档菜肴

C.烩菜

D.汤菜


参考答案：A

第2题：

下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜()。

A.铁扒菜肴

B.炸制菜肴

C.烤制菜肴

D.烩制菜肴


正确答案：D

第3题：

通常将具有高市场占有率和高销售增长率的菜品称之为（）

A.猫类菜肴

B.瘦狗类菜肴

C.奶牛类菜肴

D.明星类菜肴


参考答案：D

第4题：

西餐上餐次序是（）。

  • A、咖啡或茶—头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴—甜品
  • B、头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴—甜品—咖啡或茶
  • C、头盘—汤—副菜—蔬菜类菜肴—主菜—甜品—咖啡或茶
  • D、咖啡或茶—甜品—头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴

正确答案:C

第5题：

毛汤一般用于制作（）。

  • A、普通菜肴
  • B、高档菜肴
  • C、烩菜
  • D、汤菜

正确答案:A

第6题：

汤羹类菜肴的烹调方法大多采用烩制法制成。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第7题：

公筷、公用勺分菜法的正确操作方法是（）。

  • A、左手握公用筷，右手持公用勺，相互配合将菜和汤汁置于公用勺中分派给客人
  • B、公筷夹菜分派到客人餐盘，公勺舀汤分派到客人汤碗
  • C、右手握公用筷，左手持公用勺，相互配合将菜和汤汁置于公用勺中分派给客人
  • D、公筷和公勺同时配合夹住菜肴分派给客人

正确答案:B

第8题：

()菜肴的分菜服务视具体情况服务员根据其不同烹制方法将菜肴分送宾客。

A、汤类

B、风味

C、拔丝类

D、造型类


参考答案：D

第9题：

鱼基础汤主要应用于（）的制作。

  • A、红烩菜肴
  • B、猪肉菜肴
  • C、牛肉菜肴
  • D、鱼类菜肴

正确答案:D

第10题：

通常将具有高市场占有率和低销售增长率的菜品称之为（）

  • A、猫类菜肴
  • B、瘦狗类菜肴
  • C、奶牛类菜肴
  • D、明星类菜肴

正确答案:C

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