素白汤色泽乳白，清香鲜醇，一般选用（）为原料。
第1题：
A.毛汤
B.荤汤
C.素汤
D.清汤
第2题：
A.2 kg
B.3 kg
C.5 kg
D.8 kg
第3题：
优质水果的一般卫生指标是( )。
A.表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
B.表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
C.表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
D.表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味
第4题：
咖喱味型菜肴色泽黄亮，咸鲜醇厚，具有咖喱特殊的辛辣（）味。
第5题：
A.汤质浓稠黏滑
B.汤味鲜美醇厚
C.汤汁色泽乳白
D.口味咸鲜清香
E.又可称作浓汤
F.主要选用动物脂肪为原料
第6题：
高级清汤是在一般清汤的基础上进一步提炼精制而成的，()，滋味更加鲜醇。
A、所用原料更多
B、汤色更加澄清
C、色泽更加美观
D、口味更加特别
第7题：
A.增鲜
B.酯化
C.乳化
D.氧化
第8题：
汤按色泽可划分为()和白汤两类。
A.清汤
B.毛汤
C.素汤
第9题：
一般白汤的特点是：汤色乳白，味鲜，适宜（）烹调之用。
第10题：
浓白汤的特色是：汤浓味鲜醇，（），故又称奶汤。